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给排水系统中使用的阀门种类很多，主要有以下几种：
1、截止阀：用于开启或关闭管道，调节水流大小，其结构类似于自来水龙头，是一种使用广泛的阀门。
2、闸阀：用于频繁切换管道通断，通过升降阀瓣实现开关功能，其密封性能良好，适用于大型泵站等场合。
3、球阀：通过球体来控制开关，具有结构简单、操作灵活方便等特点，由于其开关灵活，常用于住宅的给排水管道上。
4、蝶阀：通过旋转阀瓣来开关管道，适用于低压管道介质开关控制，其结构紧凑，适用于大型管道上，此外还有其他类型的阀门如安全阀、减压阀等。
至于氨用阀门，其材质选择主要取决于介质氨的特性及其使用环境，氨是一种强腐蚀性介质，因此阀门材质需要具有良好的耐腐蚀性和机械性能，常用的氨用阀门材质包括碳钢、不锈钢等金属材质以及特种合金钢等，这些材质能够在氨环境下保持稳定的性能，确保阀门的正常开关和使用寿命，具体使用哪种材质还需要根据氨的使用压力、温度等因素综合考虑。
给排水系统中的阀门种类繁多，应根据具体的使用环境和需求选择合适的阀门类型；而氨用阀门的材质选择则需要考虑到介质的特性和使用环境等因素。